【限時活動優惠】食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚評價
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？
又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？
微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？網路熱銷產品如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）在1969年所言：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」但哈洛德．馬基連結廚藝與科學，從此改變了我們對食物的理解與想像！撿便宜購物全球銷售量超過五百萬精選本！
全世界大廚沒人手上敢不拿著本書！25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物限定產品
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」熱賣商品英文●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基（Harold McGee）首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫一推出立刻掀起風潮，席捲並影響了美、加、英、法各地。《食物與廚藝》重新賦予食物更深刻的科學意義和文化風貌，發動革命建立了民眾對烹飪的新態度、新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生了現今當紅的「分子美食」！好物分享●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典，於2004年新增近600頁內容後，再掀高潮。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。●導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，探究滋味、香氣、質地、顏色和營養，如同牛津大學的物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）所言：「我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」《食物與廚藝》從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。作者簡介哈洛德．馬基Harold McGee最便宜★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家上班族省錢大作戰★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物CP值超高哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。譯者簡介暢銷商品邱文寶中興大學畢業，紐約州立大學電腦科學系碩士。曾任叢書翻譯、口譯及電腦視訊應用工程師。譯有《門得列夫之夢──從鍊金術到週期表的誕生》、《角豆莢偷走了巧克力：60堂煎煮炒炸的化學課》、《乳酸菌，你們還活著嗎：美食中隱藏的84個科學謎題》、《餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》等書。林慧珍台大動物所，美國紐約大學科學衛生與環境報導碩士，兼任《科學人》雜誌翻譯。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 邱文寶、林慧珍
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2009/09/04
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
德反猶太聲浪高 官員籲莫帶「小帽」 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
德國政府官員近日呼籲，猶太人在公眾場合不要帶傳統小圓本周限量商品優惠帽，以維護自身安全。（Photo from Wikimedia Commons） 分享 facebook 德國民族主義情緒高漲，危及猶太人安全！德國反反猶太主義官員25日宣布，由於現在德國社會排外情緒逐漸升溫，猶太人在公眾場合最好避免帶他們的傳統小圓帽「基帕」。德國在「另類選擇黨」崛起後，境內的排外、民族主義比以往更加旺盛，也讓外界擔心該國的種族衝突會日漸升高。根據《英國公廣電台》報導，德國反反猶主義的政府官員克萊恩警告德國境內猶太人，由於去年發生1646起仇恨猶太的犯罪事件，比起前年增加10%，整個德國反猶太的情緒正逐漸升溫，因此他撿便宜購物省錢大作戰希望德國的猶太人出門在外要盡量避免戴著傳統猶太教的小圓帽特惠活動，保護自身安全。. } }); } 克萊恩受訪時表示，近年來由於許多社群媒體的推波助瀾，讓一度沉寂的反猶太主義死灰復燃，政府為了因應這樣的潮流，會持續跟警察、老師與律師持續宣導在碰到反猶主義時不同的處理方式，避免升高衝突。根據以色列《國土報》報導，由於近年來德國移民數量漸增，引發德國人不滿，因此有「另好康評價類選擇黨」等較極端政黨的崛起，而且現在他們還是德國的主要反對黨，許多政客看到此風可長，也藉機對當年猶太大屠殺等敏感事件，表達具爭議的言論，以致引發社會對立。不過《國土報》也提到，巴伐利亞邦的內政部長赫爾曼受訪時堅持，德國不會限制猶太人的宗教自由，如果猶太人想戴小圓帽就戴。他認為，與其跟極端主義妥協，不如正視這個問題，如果德國不再跟極端主義對抗，只會重回當年納粹極右派的悲劇，邦政府會盡力保護猶太人的宗教自由。【更多精采內容，詳見】
我們總統也像猴子？陸商：Yes！ 立刻被轟出肯亞
肯亞總統這個星期二才跟習近平在北京會晤，開開心心參加大陸舉辦的「中非論壇」，沒想到中肯兩國關係就因為一段「種族歧視」影片起波瀾！一位大陸執行長辱罵肯亞人像猴子，連總統也是！說他們又黑又窮又笨，不像美國白種人那麼優秀，激怒肯亞政府，將他轟出國門。
廣東松鈴摩托車肯亞分公司執行長劉嘉琦：「所有肯亞人都是猴子，就連肯雅塔(總統)也是，(都是猴子對嗎)是的，(我們的總統也是猴子？)是的！」
不滿大陸老闆懲罰不公，肯亞員工跑到辦公室申訴，沒想到卻換來一頓羞辱，說自己的國人，包括總統都像猴子。坐在椅子上，一副老大樣的年輕大陸執行長，毫不修飾地表明，自己討厭肯亞人，態度相當傲慢！
劉嘉琦：「你可以去法院告我，你有什麼證據告我！肯亞人都像演員，你懂嗎？一個個都像黑猩猩一樣！」
罵肯亞人像猴子，又罵肯亞大法官像黑猩猩，就算在鏡頭前也毫不修飾，自己就是為了賺錢才來。
劉嘉琦：「(我覺得你應該回中國去)我不喜歡這裡，每個人都像猴子，我不喜歡跟他們說話，味道難聞，又笨又窮，還黑黑的！」
影片引發肯亞媒體廣泛報導，大陸老闆囂張的言詞，當地政府依「種族歧視」將他逮捕，並取消工作簽證後驅逐出境，並在推文上附上他在機場的照片，讓肯亞人大快人心。諷刺的是，影片曝光時大陸正在舉辦「中非友好黃金週」。
央視新聞：「中非雙方密切溝通，精誠協作，峰會進展非常順利！」
由於此段羞辱影片，嚴重影響中肯兩國關係，大陸大使館還特別聲明，該大陸商人的言論不代表中國人的看法，而且該男子已被總公司懲戒，並向肯亞員工道歉。
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