【首選】廚房裡的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不出好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！鄉民秒殺
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
照著食譜書的配方煮，還是煮不出好味道？
其實是「備料工作」沒做好＆不懂「料理的科學」！
超過千張圖片，OK&NG圖解分析，讓你立刻看懂料理的眉角。
為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？
用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？
紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？
用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？
說到完成一道料理，大家應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式，其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好，就算之後步驟再正確，也煮不到位。且它不只關係到口感風味，還能節省步驟與時間。越是簡單的料理，備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉，如果沒有充分瀝乾水分，口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄，可能連好吃都說不上！
本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。並詳盡圖解OKV.S.NG的對照分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝！
◎成功V.S.失敗對照分析，輕鬆掌握美味的關鍵
【洋蔥垂直纖維方向切和順著纖維方向切，有何不同？】
OK：洋蔥纖維順著纖維方向切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適合煎炒或燉煮。
OK：從垂直方向切斷纖維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。
【萵苣浸在常溫的水和加了冰塊的水，有何不同？】
OK：萵苣纖維在低溫會增加韌度，若要吃起來口感清脆，就浸冰水吧！但注意，浸太久反而會不好吃。
NG：浸常溫的水容易泡得太軟太溼。
【鮪魚切成薄片或厚片，有何不同？】
OK：紅肉魚的特徵是肉質柔軟，厚切才能突顯紅肉特有的風味。
NG：切太薄吃起來份量感不足。
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新書排行榜【整塊肉汆燙，水滾再放進去煮或和冷水一起從頭煮，有何不同？】
活動商品OK：以稍弱中火從冷水慢慢加熱，熟了浸在湯汁冷卻，溫度下降的同時，可以吸收湯汁保持水分。
NG：水滾再放進去煮，火侯太大會導致表面急速收縮，讓肉質變硬。
◎一個步驟不對，就有可能「全盤皆毀」！
做好備料工作之後，進入料理步驟，不論是涼拌、燉煮、油炸、煎炒、燒烤等烹調方式都有可依循的科學根據與原理。本書除了針對每項工法進行成功＆失敗的對照分析，破解常犯的料理錯誤。同時歸納出此工法做出好吃料理所需要注意的訣竅，最後再告訴你經典家常菜的食譜與正確料理步驟。將這些原理內建到腦海裡，精準掌握每個工法的訣竅，做菜時就能像是厲害的料理人直覺地反應，任何食材到你手上，都難不倒你。
●料理的科學：破解常犯的料理錯誤，NG與OK圖解分析，立刻知道做菜成功的關鍵鐵則。
熱銷排行榜為什麼煎牛排，老是肉的內部尚未受熱，表面就焦掉了？
為什麼勾芡的時候，老是分散著凝塊，味道濃淡不均勻？
為什麼用微波爐加熱番薯，剝開後乾癟癟的、顏色暗沉，而且口感不好？
熱賣商品為什麼炸洋芋片，老是不夠酥脆，還油油膩膩的？
●每項工法的烹調重點：食譜書裡常出現的POINT全集結在這本書裡，每個料理人都需要的廚房百科。
炊飯：用鍋子炊煮時，一定要充分浸泡。沒有吸飽水分滲透米芯，飯粒就無法熟透。
涼拌：蔬菜放置一段時間通常會出水，要吃時再拌能減少蔬菜水分滲出。
快炒：基本上魚類、肉類都以大火快炒，封住美味；蔥、薑、大蒜等則建議以小火慢慢爆香。
最近流行商品煮麵：煮烏龍麵時，於足量滾水中，不弄散麵條直接加入，待麵條開始浮起再輕柔攪開。
最暢銷產品●家常菜食譜：30道最受歡迎日式經典家常菜配方及180個做起來好吃的料理訣竅。
滑嫩漂亮玉子燒：打蛋時應該要讓筷尖碰觸調理碗底部，像要切斷蛋液的方式攪拌，讓空氣含量降到最低。
超值推鬆軟入味馬鈴薯燉肉：馬鈴薯要先用水浸泡，洗去表面澱粉，加熱開始就一口氣煮到好，煮好再稍微放置。
鮮美飽滿酒蒸蛤蜊：大火一口氣蒸熟，讓所有蛤蜊幾乎同時開殼，再加入大蒜、薑等和一點點鹽巴調味。
外香脆內軟嫩炸豬排：捶打肉塊，沾裹麵衣時用兩手夾住肉塊按壓，讓麵衣附著牢固；單面炸好再翻面。
CP值超高比價
本書特色
1.「OK」＆「NG」圖解分析：破解料理常犯的錯誤，解決「明明跟著配方做，卻做不出好味道」的疑惑。
2.近1100張料理實際照片圖例：以大量的圖片做詳細圖解，讓你一目了然比較出料理細節的差異。
3.全書涵括一般食譜書的重點提醒：食譜書的料理重點＆提醒大集結，料理人必備的廚房百科，這本就足夠。
4.依食材分類，讓你快速查詢資訊：依蔬菜、海鮮、肉類、蛋等分類，告訴你清洗、切剖、泡發等豆知識。
商品訊息簡述:
作者： 松本仲子
新功能介紹- 譯者： 陳奕孜
- 出版社：常常生活文創
新功能介紹 - 出版日期：2017/05/15
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
台幣貶值受惠股 出列 | 股市要聞 | 股市 | 聯合新聞網
美中貿易戰火燎原，新興市場慘遭股匯雙殺，新台幣匯率已貶破撿便宜購物上班族省錢大作戰31.5元。法人評估，匯率走貶有利自行車、紡織、製鞋、汽車零件、機械及電子等外銷導向族群，與貿易戰關聯度低個股受惠更大。台灣上下游電子供應鏈與美、中兩強關係緊密，外資自5月8日以後已連13賣，累計賣超1,224億元；新台幣則由30.8元快速貶至31.5元，在亞幣中相對弱勢。. } }); } 法人表示，雖然貿易戰為全球經濟成長帶來變數，但對於自行車、紡織、製鞋、汽車零件、機械及電子等以外銷為主的台灣廠商來說，新台幣貶值或多或少對於出口競爭力，及毛利率、業外匯兌利益等有正面助益。其中，與美中貿易戰關聯程度低，或是具有轉單效益的產業，受惠程度更為明顯。例如生產線已經轉移至越南、印尼、柬埔寨等東南亞地區的成衣雙雄聚陽、儒鴻，及羽絨品牌服飾大廠廣越等。製鞋廠寶成、豐泰在大陸生產超值推薦精選比率已降至一成左右，並擴增東南亞產能，隨歐美品牌客戶訂單持續暢旺，獲利穩步走揚。自行車雙雄巨大、美利達銷往美國的網友開箱介紹精選優惠車款都在台灣製造生產，不受貿易戰影響，未來更有匯兌收益可期。新台幣貶值受惠族群 圖／經濟日報提供 分享 f人氣商品排行榜特惠活動acebook
高雄前鎮河浮屍 背包內裝20公斤大石
（中央社記者陳朝福高雄13日電）高雄市前鎮河今天中午漂流一具浮屍，警消獲報前往打撈，費了一番功夫撈上岸後，竟然發現死者背包內裝有一顆20公斤的大石頭，死者為男性，穿迷彩軍服，警方正清查身分及死因。
高雄市政府警察局前鎮分局復興路派出所人員指出，中午1時許接獲民眾通報，在前鎮區中華五路939巷附近河流中，漂流一具浮屍後，警方與消防人員趕往打撈上岸，死者為男性，身體腫脹，年約50歲，著迷彩軍服。
員警表示，死者揹有一個黑色背包，清查時發現內裝一顆約20公斤的大石頭。警方先清查死者身分和相關生活與交友等狀況，以釐清案情，至於真正的死因待進一步調查。（編輯：卞金峰）1070913
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